Rezept des Monats Mai

Spargelsalat mit Parmaschinken

 

 

Zutaten

 für 2 Portionen
 
    • 0,5kg frischen Spargel
    • 1TL Salz
    • 0,5TL Zucker
    • 300g Rucola
    • 0,5 Glas grüner Pesto
    • 50g Parmesan gerieben
    • 10 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung

 


In einem hohen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen.

Spargel schälen, die Enden abtrennen. Die Spargelstangen zu Bündeln zusammenbinden und mit dem Kopf nach oben in das kochende Wasser setzen. Aufkochen lassen und danach Hitze sofort reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln.

Rucola waschen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Parmaschinken dekorativ einrollen und auch verteilen. Den fertigen Spargel zuerst auf einem Küchentuch legen. In Stücke schneiden und zum Rucola dazu geben. Mit einem Teelöffel Pesto darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Glas Weißwein dazu genießen. Bon appétit!



 

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