Rezept des Monats Dezember

Gespickter Weihnachtsbraten

 

 

Zutaten

 für 4 Portionen
 
    • ca. 1,5 kg Schinkenbraten vom Schwein mit Schwarte
    • 2 EL Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • Gewürznelken
    • 4 Zwiebeln
    • 1 Bund Suppengrün
    • Butterschmalz
    • 250 ml Fleischbrühe
    • 1 Flasche dunkles Bier
    • 4 EL Salzwasser
    • Saucenbinder dunkel
    • einige frische Rosmarinzweige

Zubereitung

 

Die Schwarte vom Fleisch rautenförmig einritzen, dabei das Fleisch nicht verletzen (alternativ vom Metzger einschneiden lassen).

Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Schwarte mit Gewürznelken spicken. Suppengrün und Zwiebeln schälen, waschen und würfeln.

Butterschmalz erhitzen und das Fleisch, bis auf die Schwarte, scharf anbraten. Herausnehmen und in einen Bräter setzen, mit der kochenden Brühe und dem Bratenrückstand übergießen und das Gemüse dazugeben. Im vorgeheizten Backofen (160°C) etwa 2 Stunden garen. Zwischendurch öfter mit Bier übergießen.

Den fertigen Braten herausheben, auf eine ofenfeste Platte geben und die Schwarte mit Salzwasser einpinseln, bei Oberhitze 220°C ca. 10 Minuten bräunen.

Währenddessen den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf passieren, Saucenbinder einrühren, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu reicht man Kartoffel- oder Semmelknödel mit Rotkohl, garniert mit Rosmarin.

Wir wünschen Ihnen mit diesem bayerischen Gericht frohe Festtage!

 

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