Rezept des Monats April

Spargel mit Sauce Hollandaise

 

 

Zutaten

 für 4 Portionen
    • 1 kg Spargel (weiß und grün)
    • 4L Wasser
    • 2 TL Salz
    • 1/2 TL Zucker
    • 1 TL Butter
    • 2 Eidotter
    • 4 EL Weißwein
    • 250 g Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zitronensaft
    • Worcestersauce

Zubereitung

 

Dem Wasser Salz, Zucker und Butter zugeben und zum Kochen bringen.

Währenddessen den Spargel schälen, den weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel das erste Drittel aussparen. Die holzigen Enden entfernen.

Den Spargel in das kochende Wasser einlegen und noch einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce die Butter langsam zergehen lassen, nicht erhitzen. Die Eidotter mit dem Weißwein im nicht zu heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Butter nach und nach sehr langsam einrühren. Zum Schluss noch abschmecken.

Als Beilage eignen sich geröstete Kartoffelspalten oder Salzkartoffeln mit frischem Schinken.

Wir wünschen einen guten Appetit!

 

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